梅菜扣肉

材料：(十二人份)
方形五花肉十二兩、梅菜六兩、蒜頭四粒、鹽一茶匙、
砂糖一湯匙、醬油一湯匙、花生油一斤。

做法：
(一)蒜頭，去衣，切成末。梅菜，洗淨，切碎。

(二)鍋，洗淨抹乾，加清水燒沸，放入方形五花肉沸煮
二十分鐘，取出。用針刷在肉皮上密插無數小針孔，放
入大碗中，趁熱加醬油，抹擦均勻，醃約五分鐘。

(三)鍋，燒紅，傾入大量花生油，燒沸。放下醃好的五
花肉(肉皮朝下)，用鍋鏟輕輕撥動，以免肉皮粘在鍋底
炸焦，炸到呈金黃色時，撈起。冷後切成兩寸長、三分
厚、一寸半寬的肉塊，整齊地排列在大碗內。

(四)鍋，燒紅，加兩湯匙花生油，放入蒜頭爆香，再放
入碎梅菜，加鹽和砂糖，炒約一分鐘，即可將梅菜倒入
放了肉的大碗中。
把大碗放入蒸籠，用猛火蒸約兩小時，取出，把菜碟反
蓋在大碗上，把碗和碟小心翻轉過來，碗朝上、碟在下，
輕輕取開碗，碗中扣肉呈半球狀覆在碟上，再用筷子扶
正，即可上碟。