金華玉樹雞

材料：(十二人份)
雞一隻，淨瘦金華火腿三兩，菜心或芥蘭一斤，
花生油兩湯匙，鹽半茶匙，麻油半茶匙，
黑胡椒粉半茶匙，味精半茶匙，生粉一茶匙。

做法：
(一)把雞的雞頭、頸翼切掉，除去全部骨頭，
雞肉切成二寸長六分寬的塊狀，
在碟上切成雞的模樣，按上雞頭雞翼。

(二)把火腿切成和雞肉一樣大小、約一分厚的薄片，
在每塊雞肉與雞肉的空隙中，插入一片火腿。
排列整齊以後，倒些滾水，浸過雞肉及火腿，
兩分鐘後將滾水徐徐倒掉，注意不要把雞肉和
火腿的排列弄亂了。

(三)油菜心剪去老莖和技葉，剪成三寸長的菜心。
在鍋中放一湯匙油，把菜心投入，加鹽半茶匙、
紹興酒數滴，炒熟後盛起，整齊地排在雞的四周。

(四)把蒸雞的雞汁倒進鍋中，加入鹽、味精、麻油、
黑胡椒粉，煮滾。用細碗狀加生粉一茶匙，加小小水
攪勻，倒入鍋中攪成稠汁，再加生油一湯匙，攪勻後，
淋在雞上即可。