滑蛋蝦仁

材料：(六人份)
鮮蝦仁三兩、雞蛋四隻、蔥一條、鹽兩茶匙半、
黑胡椒粉四分之一茶匙、生粉一茶匙、麻油五滴、
花生油半斤。

做法：
(一)蔥，去頭尾，切成碎末。蝦仁，放大碗中，
加一茶匙鹽，用手猛攪飛水，再用清水洗淨鹽分，
瀝乾。潔淨乾毛巾，平鋪桌上，倒下蝦仁，鋪平，
再覆上一條乾毛巾，吸乾蝦仁剩餘水分後，再放
在大碗中，加半茶匙鹽、胡椒粉和生粉，充分拌勻。

(二)雞蛋打開，放入大碗中，加一茶匙鹽，攪勻。

(三)鍋，洗淨抹乾，燒紅，倒下半斤花生油，等油燒沸，
攪勻蝦仁，迅速倒入鍋中，快速翻攪約二十五秒鐘，
急速撈起。鍋中留兩湯匙油，把炸好的蝦仁放在碗中的
雞蛋攪勻後，倒入鍋中，用鍋鏟急速推攪，等到雞蛋
有八成熟時，立即放入碟中(太慢蛋會老)。