炸芋角

材料：(八個份)
芋頭(揀粉質較多的)六兩，半肥瘦豬肉二兩半，蝦仁一兩，
鴨肝二兩，純肥肉一兩半，無筋麵粉又稱澄麵二兩，冬菰
二隻，醬油一大匙，麻油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，紹興
酒半茶匙，砂糖四分之一茶匙，花生油二斤，生粉一茶匙。

做法：
(一)芋頭，洗淨去皮蒸熟。澄麵放入碗中，加三大匙開水
燙熟攪勻。肥肉，碎。冬菰，放溫水中浸軟，去蒂切
細粒。豬肉、蝦仁和鴨肝等，洗淨切成細粒。

(二)熟芋頭，放砧板上用刀壓碎成濕泥狀，加碎肥肉和
調好的澄麵，揉搓均勻，揉成長條，切分成雞蛋大小，
搓圓，再壓扁成直徑二寸半的圓餅。

(三)鑊燒紅，放一大匙花生油，放下豬肉粒炒數下，再加
蝦仁、冬菰粒和鴨肝等炒約十下，加紹興酒，翻炒數下，
再加醬油、麻油、黑胡椒粉、砂糖和兩大匙清水，急炒數
下。加入調好的生粉，攪勻，再加半湯匙花生油，攪勻
後，即成芋角餡。

(四)舀一茶匙芋角餡放在芋泥餅中央，拉起芋泥餅的兩邊，
把邊緣緊密合埋，就成半月形的芋角了。芋角全做好後，
倒油入鑊，用小火燒油，等花生油無爆炸聲時，把芋角輕
輕放入(油未熱前，不要放芋角，以免芋角散開)，用鑊鏟
輕輕撥動，免得粘結成塊。炸到金黃色時撈出，瀝乾油滴，
即可。