馬鈴薯燜雞

材料：(八人份)
馬鈴薯八兩、光雞五兩、洋蔥二兩、薑半兩、蒜頭四粒、
深色醬油兩湯匙、鹽一茶匙、生粉一茶匙、黑胡椒粉
四分之一茶匙、砂糖一茶匙、花生油一斤(耗用約三湯匙)。

做法：
(一)馬鈴薯，洗淨去皮，切成一寸正方、五分厚塊狀。
洋蔥，洗淨去衣，切成粗粒。蒜頭，去衣，切碎成末。
薑，洗淨去衣，切碎成末。

(二)雞，洗淨，斬成一寸半見方塊狀，放入大碗中，加
一湯匙深色醬油、生粉、黑胡椒粉和半茶匙砂糖，混合
均勻，醃約三十分鐘。

(三)鑊，洗淨抹乾，倒入一斤花生油，燒沸，放入醃好的
雞塊炸約十六秒鐘，撈起，瀝乾油滴。等油再度燒沸時，
放入馬鈴薯塊，炸約二十秒鐘，撈起。鑊中約兩湯匙油，
燒紅，放下洋蔥粒、蒜蓉和薑蓉等爆香，約五秒鐘後，
放入雞塊和馬鈴薯炒勻，加鹽、一湯匙醬油、半茶匙砂糖
和兩飯碗清水，蓋密、沸煮約二十七分鐘，即可。